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▲只要善用醃料，也能有效減少烤肉時的致癌物質。（示意圖／取自LibreStock網路）

生活中心／綜合報導

中秋節即將來臨，家家戶戶少不了烤肉活動，但是該如何吃烤肉又能遠離致癌危機呢？其實只要善用全家便利商店年菜預購2017醃料和減少燒烤時間等小撇步，也能有效減少烤肉時的致癌物質。國外網站《Health》分享以下5個小妙招，有助於人們遠離燒烤致癌物，讓你吃烤肉吃得更健康。

【遠離燒烤致癌物5撇步】

1.善用年菜預購2017年菜辣椒醃料

料理中善用香料，除了可增加香氣、讓食物更美味外，還有一些神奇的功效。烤肉時，可以在醬料裡加點辣椒，嘉義年菜外帶餐廳年菜推薦餐廳研究指出，辣味的醃醬能減少異環胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以減少約60％的異環胺。苗栗年菜外帶

2.用酒做醃醬

根據國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來醃肉，可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起沒醃過的牛肉，以紅酒醃6小時的牛肉，燒烤過後致癌物質減少40％，而加入啤酒也有類似功效。

3.先用微波爐稍微加熱

專家建議可把較大塊的魚肉先用微波爐加熱2分鐘，最多可減少異環胺達90％，且加熱後別忘了把流出的肉汁倒掉，裡面可能含有異環胺。或者將食材先煮過再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產生。

4.降低燒烤溫度

花蓮年菜外帶餐廳如果想減少烤肉時產生的致癌物質，建議降低燒烤時的溫度，因為高溫容易增加異環胺形成。寧可多花年菜食譜教學影片點時間，桃園年菜餐廳以低於華式325度（約攝氏162.7度）的溫度慢慢烤，因為此溫度是新竹年菜外帶2017異環胺開始形成的溫度。

5.吃點烤蔬菜

別只顧著吃肉，吃點烤蔬菜對身體更健康！烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣，但是多了許多纖維質，多吃點蔬菜也可減少肉類攝取，減少致癌物，但是可千萬別新竹好吃年菜推薦把蔬菜烤焦了。

★圖片為版權照片，由達志影像供《ETtoday東森新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！

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